Citron vert et pilons de poulet : toutes nos recettes

Une déclinaison de la fameuse recette sénégalaise. Servie avec du riz, cette recette devrait avoir autant de succès chez vous qu’elle en a eu chez moi !

Le poulet fafa, c'est la Polynésie dans une assiette : des pilons mijotés longuement avec des feuilles de taro, le fameux fafa, et une onctuosité de lait de coco qui enveloppe tout. Là-bas, il se prépare pour les repas de famille du dimanche, souvent en grande quantité, et se partage sans façon. Sous nos latitudes, les épinards en branche remplacent très bien les feuilles de taro, introuvables hors des épiceries exotiques, et le gingembre, le citron vert et la pâte de curry rouge donnent au plat ce parfum chaud et légèrement relevé qui réchauffe les jours gris.

Le riz blanc reste l'accompagnement naturel de ce plat : il boit la sauce coco et apporte la douceur nécessaire. Pour une version plus authentique encore, remplacez les pilons par un poulet entier découpé, avec la peau, qui donnera plus de goût à la cuisson. Dosez la pâte de curry progressivement, son piquant varie beaucoup d'une marque à l'autre, et ajoutez le lait de coco en fin de cuisson pour qu'il garde sa fraîcheur. Comme tous les plats mijotés, le poulet fafa est encore meilleur réchauffé le lendemain, avec un trait de citron vert au moment de servir.

Les pilons de poulet rôtis aux deux citrons, c'est le genre de plat qui réveille les papilles avec une générosité toute méridionale. La marinade à base de citron jaune et de citron vert, relevée de cumin et de paprika, imprègne la chair du poulet fermier d'une profondeur aromatique à la fois ensoleillée et légèrement piquante. C'est une recette parfaite pour un déjeuner en famille ou un repas convivial entre amis, aussi bien en semaine qu'en week-end festif.

Pour accompagner ces pilons, le guacamole maison allégé au fromage blanc apporte une fraîcheur crémeuse qui contraste joliment avec la chaleur des épices. Le quinoa, légèrement parfumé à l'oignon ou à l'échalote, vient compléter l'assiette avec beaucoup d'élégance sans alourdir le repas. Si vous souhaitez varier, des tortillas grillées ou une salade d'avocat citronnée feront également merveille en accompagnement, et vous pouvez ajuster la dose de piment de Cayenne selon l'envie du moment.

Une délicieuse marinade pour ces pilons de poulet .

Parce qu'il y a encore de belles journées devant nous, pour faire des barbecues.